Pecorino Colline Teramane

Stagionato Sotto Crusca 2007

Tutta la produzione è a latte crudo ovino proveniente dagli animali allevati nell’azienda, trasformato semplicemente con l’aggiunta di caglio di capretto e di sale.

Le migliori forme ottenute (del peso di circa 1,8/2,0 kg l’una) sono poi destinate, dopo un primo periodo di stagionatura tradizionale di tre mesi e una volta passate in superficie con dell’olio extravergine, alla stagionatura completamente ricoperti da crusca prodotta da coltivazione biologica. La stagionatura sotto crusca viene effettuata per un minimo di 6 mesi all’interno di cassoni in legno: in tal modo l’umidità viene assorbita, mantenendosi tuttavia la morbidezza della pasta.

Il metodo e i tempi di stagionatura sotto crusca, affinati da Fracassa a partire dal 1999, sono il risultato del recupero di antiche tradizioni locali nella cura e conservazione dei formaggi, dimenticate per tempo e solo negli ultimi anni riscoperte con l’aiuto del professor Seghetti, grande esperto nello studio e nella valorizzazione dei prodotti tipici abruzzesi.